完全無添加天然焼酎「永遠の球磨（玄米焼酎）」発売！　　　　www.tawaraya-saketen.co.jp

　自然食品の取り扱いをはじめ、「正食（マクロビオティック）（マクロビオティック）」を知りました。人は、無農薬(有機)栽培による自国産の玄米(未精白の穀類)を主食にするのが理にかなっているそうです。玄米(未精白の穀類)は、蒔くと芽を出し成長し実を結びます。大きな生命力を宿し秘めているのです！
　この出会いをとうし、「国内産無農薬(有機)栽培の玄米を原料としたお酒を取り扱いたい」と思うようになりました。その後（平成１３年）企画したのが、完全無添加天然酒「永遠の球磨（玄米焼酎）」です。
　醸造を依頼したのは、以前から取引のあった「木下醸造所」です。こちらは、古くからの”球磨焼酎（米焼酎）”の蔵元で、現在も伝統製法（甑による蒸米、手造り、かめ壷仕込み･貯蔵、常圧蒸留）を行っています。原料も国産米にこだわっています。
　木下杜氏に相談したのは平成１３年６月で、正式に依頼したのは８月でした。一応受けて戴けたのですが、「純粋培養酵母無添加で出来るかはわからない？」とのことでした。
　一度顔合わせをした方がいいかと思い、１１月１４日に木下醸造所（熊本県球磨郡）を訪問。本格焼酎の蔵元を見学するのは初めてで、”石積みの室”、”土中に埋まったかめ壷”を見て感動！若い杜氏さんや社長さんからいろいろな話しが聞けて、とても良い勉強になりました。「良い原料米とならば、純粋培養酵母無添加でもできる！」と思いながらも、「古くから蔵に住み付く酵母よ、活性化してくれ！」と祈りつつ、蔵を後にしました。
　木下杜氏は、工夫をして仕込みを行ってます（仕込み経過）。純粋培養酵母無添加で、蔵付き酵母が活性化！依頼どうりの仕込みを実現してくれました！蒸留も少し工夫しています！
　通常、本格焼酎は”１次醪”、”２次醪”と２段で仕込みます。１次醪では、水、、焼酎酵母（純粋培養酵母）を仕込みます（醪日数５〜６日）。そして、２次醪の仕込み原料に、いもを使うと”いも焼酎”、米を使うと”米焼酎”、麦を使うと”麦焼酎”、・・・と呼ばれます。蒸留までは２０日間くらいかかります。
　「永遠の球磨」は、国内産完全無農薬(有機)栽培の玄米で仕込んだ”玄米焼酎”です。純粋培養酵母無添加で仕込むため、今回は１次醪を３回に分けて仕込みました（醪の状態を確認しながら、仕込み量を増やしていった）。そのため、仕込みから蒸留まで６3日（通常の３倍）という日数がかかっています！
　蒸留直後の原酒を少量試飲すると、複雑な香り（まだガスや油脂分が残っている）ですが、香ばしい香味と甘み（糖分ではない）がありました。飲んで少し経つと、身体が楽になり気分もすっきり−！「酒は百薬の長」といえるような体験でした。
　木下弘文杜氏は若い杜氏ですが、大きな潜在能力を秘めているようです。手間暇のかかる醸造の依頼にもかかわらず、引き受けて下さったことに感謝します。
　５月２３日に再度、原酒と２５度のものを試飲。香りはどちらも良好ですが、２５度のほうが華やかでした。味にはまだ若さが感じられますが、どちらも香ばしい旨みを持ち、とても良好です。少量飲むと、不思議と元気になります！
　常圧蒸留した本格焼酎は、熟成が進むと香味が向上します。マイルドで深い味わいに変化していきます。「永遠の球磨」は土中に埋まったかめ壷で貯蔵し、熟成の状態を確認しながら出荷していきます。時間の流れとともに、さらなる香味の向上を期待します！
　環境と人に優しい完全無添加玄米焼酎！匠の技と魂の結晶「永遠の球磨」を、末永く御愛飲下さい！




永遠の球磨　製品ラベル


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