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　　　　　　純粋培養酵母を添加しないで、自然発酵させる。

　　　　　　例外として、単離培養酵母の使用は認めるが、
　　　　　　人工酵母の使用は認めない。


　　　　　　　　　　　　　　　　（＊）酵母を添加することで、醸造リスクを抑えることができる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　その場合でも、酵母の添加量は、できる限り少量に抑える。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酵母を添加しても、”天然酵母”や”蔵付自生酵母”は酒母や醪に侵入している。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（”天然酵母”や”蔵付自生酵母”の侵入をあえて許す）


　　　　　　　　　　　　　　　　（＊）酵母の分類















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