完全無添加天然酒「永遠の御輝　１４ＢＹ（日本酒）」の仕込み経過　　　www.tawaraya-saketen.co.jp


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（情報提供）　伊藤酒造蔵元
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（杜氏）　金子彦治

　　　　　　　　　　　　　　（＊）仕込みに使用する原料米は全量”新潟産完全無農薬有機栽培米「山田錦」（平成１４年度産）”！
　　　　　　　　　　　　　　　　　精米歩合５５％

平成１５年
　　　　　　　山廃仕込みは昨年同様の方法で、
　　　　１月　８日　米洗米
　　　　　　　９日　引き込み
　　　　　　１１日　出
　　　　　　１２日　仕込みです。

　　　　　　　　　　米　１３ｋｇ　　蒸米　２６ｋｇ　　　水　４０Ｌ
　　　　１月１２日　仕込み温度　　５．９度　　
　　　　　　　　　　暖かかったですね〜。タンクの周りを雪で囲って冷やしました。
　　　　　　１３日　荒櫂　　物量が小さいので汲み掛けはやらず、櫂入れで溶かします。
　　　　　　１４〜１６日　櫂入れ　　　気温が下がってきました。
　　　　　　　　　　　打瀬期間中は５度前後、やや低め、
　　　　　　１７日（６日目）　　初暖気　　暖気温度４５℃　２本入れる。　　品温７．５度まで上昇。
　　　　　　　　　　　気温が高いですね。品温は低くもって行っていますので安心です。
　　　　　　１８日（７日目）　そろそろ亜硝酸反応　０．４ｐｐｍ
　　　　　　１９日（８日目）　暖気入れ　２本目　　品温７．６度　
　　
　　　　　　　　　　　　　添付画像に見える２つのキャップはビールのアルミ樽を利用した小型暖気です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山廃仕込み　Ｈ１５．１．１９


　　　　　　　　　　１５日目に亜硝酸が消失して、
　　　　　　　　　　１６日目、９号酵母添加、ふくれに導きます。
　　　　　　　　　　ふくれ時はアンカで温度操作を行い、ふくれ時としてはややボーメ、酸ともに少なめですが、
　　　　　　　　　　その後、成分が整ってきています。
　　　　２月　１日（２１日目）　品温１４．９、ボーメ１３．６、酸７．７
　　　　　　　　　　　　　　　湧き付き、本ぶくれ状態。　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　２月７日頃使用の予定ですが、やや遅れています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山廃仕込み　Ｈ１５．１．３１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山廃仕込み　Ｈ１５．２．２


　　　　２月　７日（２７日目）　醪仕込み／初添え　　　２２ｋｇ　　蒸米　　５３ｋｇ　汲み水　　７９Ｌ

　　　　２月　９日（２９日目）　　　　　／仲添え　　　３６ｋｇ　　蒸米　１１５ｋｇ　汲み水　１９１Ｌ

　　　　２月１０日（３０日目）　　　　　／留添え　　　４５ｋｇ　　蒸米　１９０ｋｇ　汲み水　３４０Ｌ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　留め仕込み温度　６℃

　　　　　　　　　　　　　　　　　醪の最高品度：１１℃（吟醸造り）



　　　　３月２４日（７２日目）　上槽