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　天然酵母の性質は、自生（生息）している環境（気候や風土）と関連が深いようです。
例えば、標高が高い土地や寒冷な地域に自生しているものは、低温でも活発に発酵を行う傾向がある。
　又、温暖な地域に自生しているものは、気温が高くならないと、発酵を行わない傾向がある。
天然酵母（多様種）の活動状態（性質）を完全に把握することは、出来ない！













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