［参　考］　　　　　www.tawaraya-saketen.co.jp


　・山廃仕込み　：自然の法則に従って硝酸還元菌や乳酸菌などの微生物（多様種）を順序正しく遷移させ、
　（生仕込み）　それらの菌が生成する”亜硝酸”や”乳酸”によって雑菌の繁殖を抑え淘汰し、
　　　　　　　　　　　優良酵母のみを増殖させる日本酒の伝統的な醸造技術(人工乳酸無添加)。
　　　　　　　　　　　高度な職人技を必要とする。
　　　　　　　　　　　速醸に比べ２倍以上（３倍）の日数を必要とする。
　　　　　　　　　　　醸造が難しく、手間暇がかかる。





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