ポール　ルイ・ウジェンヌ　　　　www.tawaraya-saketen.co.jp


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


当主ポール　デュランは語る、
「素晴らしいワインを造るために最も必要なこと？貧乏に耐えることだね」。
彼はワインで得た収入の大部分をワイン造り（特に畑）に還元させている。各種野菜は自家畑か
ら、豚や鶏も飼っており食生活は自給自足に近い。
農薬や化学肥料は使用せず、また剪定方法は極めて特殊である。一般的にいわれる低収量とは収穫
後に剪定を行い８月に房を落とすが、彼は２月下旬に剪定をし、一株につき芽を僅かに２つだけ残
し、青刈りはしない。（低収量の造り手でも通常は最低６から８つ程度の芽を残す。）
「早い時期に剪定するとその分だけ樹液が早くブドウにまわる。その結果ブドウは最も太陽を必要
とする時期の前に熟成することになる。理想的な熟成期は夏至の頃なんだ。」２つしか残さない芽
が霜でやられたらどうするのだろうとの疑問に対しては、「量を減らすか、その年はワインを造ら
ないだけだ」と答える。熟成の方法もユニークで、古樽（２２５Ｌ）を使って３６〜４８カ月に及
ぶ熟成期間をもうける。その間の澱引きはしない。清澄、濾過をせずにビン詰め。
ＳＯ２の添加は僅か９ｍｇ（無添加に近い）。しかしワインは酸化に対して強い。
「ブドウさえしっかりしていれば、ワインにはそれだけの力が宿るものです。だからワイン造りで
大切なのは畑造りなのです。」彼のワイン造りの哲学を凝縮した言葉である。

（＊）フランスの若手No1と評判のソムリエであるトニー・モワヌロー氏が彼のワインに注目！
　　　Meridian　Montparnasse（２つ星）をはじめとした評価の高いレストランでも飲むことができ
　　　ます。しかし彼は、「自分のワインは肩が張るようなレストランではなく、家庭の食卓で飲
　　　んでもらいたい。」と考えております。そのため全てのワインは　Vin　de　Table　として出荷
　　　されます。





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